凱氏定氮法用于乳制品、調制乳和牛奶的營養價值分析

1 前言

目前，市場上出現乳制品、調制乳和牛奶等一些乳品，這幾中產品有何區別呢?據了解，國家對調制乳的定義為不低于80%的生牛(羊)乳或復原乳為主料原料，添加其他原料或食品添加劑及其他營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品，而純牛奶則沒有任何添加。而乳飲品則是以鮮乳或乳制品為原料，經發酵或者未經發酵加工而成的制品。純奶、調制乳及乳飲品三種奶的蛋白質含量是否不同呢?

2 實驗部分

2.1 樣品選取

我們選取2個不同品牌的純牛奶、2個不同品牌的調制乳以及2個不同品牌的乳飲品進行實驗，檢測其中的蛋白質含量。

1-8號樣品分別為佳寶純牛奶，佳寶原味酸奶，紅棗酸奶，君樂寶每日活菌，飲樂多悠雪，伊利谷粒多，佳寶高鈣酸牛奶，明太郎蛋白飲料。

2.2 儀器

Hanon K1100F全自動凱氏定氮儀

Hanon SH420F石墨消解儀

Hanon S402廢氣吸收系統

2.3 試劑

98%硫酸

硫酸鉀

硫酸銅

40%氫氧化鈉

2%硼酸

0.1000mol/L標準硫酸滴定液

2.4 實驗方法

(1)稱取1g左右的樣品于消化管中，加入催化劑和濃硫酸。

(2)利用海能SH420F石墨消解儀進行消解，蓋好排氣罩，并配備海能S402廢氣吸收系統對消解過程中產生的酸性氣體進行處理。設置消解參數，進行消解。

(3)消解完成后，利于海能K1100F凱氏定氮儀進行測試。

3 結果與討論

由測試結果可以看出，純牛奶蛋白質含量一般大于3%，調制乳(酸牛奶)蛋白質含量也在3%以上，而乳飲品的蛋白質含量約在1%~2%。

營養學家表示，蛋白質含量較低的乳飲品營養價值較低，不建議替代純牛奶來飲用，而有些調制乳的牛奶中雖然口感較好，但是里面有的會加一些香精，如果長期飲用可能會對兒童的生長發育帶來一定的影響。

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